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餐馆营销秘籍---不看后悔哦!  

2009-10-15 18:58:22|  分类: 餐饮 药店 厨卫 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   在武侠剧里人们经常会看到有些人因自己的脾气怪而出名,例如《射雕英雄传》里郭靖的师傅柯大侠。山西刘伟强开的“超一刘火锅店”也是因“怪”而闻名,主要是在服务上他有几条“超常店规”。

  这些超常店规主要都是针对顾客的,最大的特点是“三不准”:一是不准剩菜;二是不准加菜;三是晚上9点以后不准赖桌,准点关门。店里的肉类菜品都是按斤计算,火锅店开业后,就有人曾开玩笑地说这种标价方式还有点透明度。这3条怪规定的推出,使刘伟强的火锅店在开业后,很快打出品牌来。经常会听到有人说“你知道有家‘超一刘火锅’不?那才真叫性格!这个火锅店有脾气,在本地它排第二没人敢排第一!”。大家口口相传,都来这吃新鲜看热闹,下午五点半以后餐桌就基本被客人订光了。

  当然,在这里客人们享受不到帝级的待遇,但会得到帝级食物补偿。店里的牛肝、驴肉、鸭肠新鲜美味,食品的味道绝不打折扣!吃过的人都赞不绝口,因此也有很多人慕名而来。
  
  “菜、饭吃不完”照样赚大钱
  
  广州的一家餐馆打出了“吃不完的菜,吃不完的饭”的招牌。顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜,此外还有各式各样的主食和点心。唯一的条件就是必须吃完已上的菜,餐馆才上下一道菜,很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱,其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。
  
  “菜园里吃饭”别有情调
  
  有一家叫“东方咖啡”的餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营是针对许多顾客热爱大自然的好奇心,把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的园地中,甚至还种上了许多说不出名的野花野草。顾客在这里可以边闻着满园的花果香气,边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜,边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其他餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外,一种蔬菜刚上市时,不仅稀少而且价格昂贵,由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的,成本容易控制且能充分供应。因此,来的客人络绎不绝,想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。
  
  “搞笑餐馆”开心进财
  
  在成都有一家搞笑小餐馆,每道很普通的菜都有一个很另类的外号,搞笑餐馆的老板、小工,招呼客人、点菜、报菜名,感觉完全就是说笑话、讲评书,客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。

  每当客人走到餐馆门口,一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼:“几位英雄,雅座伺候!”在这家“搞笑餐馆”,土豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”,啤酒是“梦醒时分”、白酒就是“留半清醒留半醉”……见客人很有兴趣,小工更加得意:“这些菜名都是老板取的,他说取名字要有文化。”客人提出见见“文化老板”,小工就喊:“首长,请首长面见几位英雄!”

  于是,一位中年汉子应声跑来,开口就说“评书”:“万里黄河水滔滔,不给小费走不到”。看客人笑得很是畅快,老板干脆把菜名都抖了出来,豆腐干——“黄龙缠腰”,鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天涯”,卤舌头——“甜言蜜语”,炒莴笋丁——“星星点灯”,炖乳鸽——“向往神鹰”……在满座客人的开怀大笑中,老板兴致也高涨起来:“免费给每桌英雄送一份‘迟来的爱’。”当小工端上“迟来的爱”时,客人们笑得更厉害了,原来就是一盘泡菜!
  
  “就餐曲折”让客人更加难忘
  
  超出一般思维定式,将饭店招牌“个中东西”4个字淹没在墙边竹林中,饭店门口也没有迎宾人员招揽食客。过往行人如不仔细辨别,根本找不到落户在南京进香河路上的“个中东西”。

  这个“生”在重庆餐厅很“怪”,所有食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的“石头”边,用手在“石头”上方轻轻一拍,餐厅大门才会缓缓打开。据介绍,“石头”上方有个感应器,连着门的开关。手碰到感应器,门就会开。否则客人无法入门。因为有点特别,客人有点曲折才能进到餐厅,人们才能记得住。

  餐厅的四周基本上都是泥墙和简单的玻璃墙。唯一的彩色,就是水泥墙上几幅显得粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上,楼梯口左边墙上,贴着一个写有“mm”的标牌。标牌左边是两扇深色木门。走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁,将门拉开,门后并非卫生间,而是一块玻璃。上面写着:嘻嘻!!你要去的地方往左边。后面紧跟着一个左转箭头。推开旁边一扇门,这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说:“超过90%的人都会走错,会先开第一扇门。”

  “大家都能接受这种玩笑吗?”“能,食客都觉得很新鲜。”老板直白“个中东西”很低调,去掉一般餐厅的俗气,会让食客记忆深刻。事实证明,到餐厅用餐的食客,不仅有回头客,更有很多人是慕名而来。 (大众投资指南)

本人小店,欢迎光顾,各位请。。。。。。。

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